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向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課





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20年前，說到好咖啡，多半只會想到藍山跟夏威夷Kona

20年後，我們有耶加雪菲、Geisha、西達摩、黃金曼特寧……

精品咖啡百花爭鳴，整個城市都是我們的咖啡館

職人們說，我們是這樣走過來的


2016年台灣咖啡總產值已破600億台幣，人均消費一百杯，且還在逐年增加中。台灣的咖啡不但有「量」，在「質」上也不容小覷：我們有獨特的咖啡館文化、全世界密度最高的自烘咖啡館、平價且新鮮現磨的便利商店咖啡，還有世界冠軍吧檯手、烘豆師、杯測師、拉花師，每年精品咖啡的競標板上，也屢屢見到台灣人的名。

這是一個百花爭鳴的時代，也是我們走向世界的時代。從種植、處理、萃取、研發、拉花、經營到器具，台灣的咖啡職人無論在知識、風味、設計與消費者的溝通上，都有世界級的品味與專業。

從深焙的焦香味到淺焙的果酸味；從虹吸稱霸到手沖當道；從義式潮流到產地單品，本書不只要告訴你台灣咖啡文化的軌跡與特色，也要好好的向這些努力了一、二十年的職人們學一堂風味課。世界冠軍吳則霖的透明風格是什麼？烘豆大師陳志煌的陽光烘焙怎麼烘？咖啡農方政倫擄獲挪威咖啡大師Tim Wendelboe的處理法有什麼特色？且除了以機器烘焙外，陶鍋手烘可以成就出什麼樣的甘甜溫潤？

他們不只是熱血咖啡魂，也是台灣咖啡文化的領潮者。另外還有「世界級的台灣製造」：做出機器人手沖的OTFES、把沖咖啡從技術裡解放出來的「醜小鴨濾杯」，以及讓沖咖啡成為一件風格事的[ bi.du.h?v ]。

這是我們的「咖啡。潮時代」，讓我們抽絲剝繭，好好來學這堂屬於台灣驕傲的咖啡風味課。

本書特色：

1.我們是這樣走過來的！韓懷宗專文：台灣咖啡浪潮論。

2.從生豆、烘焙、沖煮、杯測、拉花到經營，向職人們好好學一件事。

3.世界級的台灣製造：設計師們怎麼想？

4.不藏私分享！除了自己的店外，職人們熱愛的私房咖啡廳。

5.給想要入行者的建議－給咖啡魂的備忘錄。

6.特別邀請！《人情咖啡店》作者Hally Chen，繪製職人插畫。



新聞分享



國內糖尿病人口高達227萬人，據統計近1/3的糖尿病患者因糖尿病引起視網膜病變問題而失明，其中大約10萬名患者失明主因就是「糖尿病黃斑部水腫」。臨床觀察，若罹患糖尿病時間越久，產生視網膜病變的機率越高，罹病15~20年就有高達6成以上患者會出現不同程度的視網膜病變問題，但因初期症狀不明顯，往往多被誤認為是一般眼睛問題，而錯失治療時間。

員林基督教醫院眼科主治醫師李昆憲醫師指出，曾收治一名35歲男性因長期視力模糊、看不清楚而求診，患者原以為是工作用眼過度、近視度數加深，眼睛才會看不清楚，但數次調整鏡片度數後，模糊的情況仍不見改善，就診時視力已降至0.2~0.3。經檢查後，確診為糖尿病黃斑部水腫，透過新生血管抑制劑治療，並協助控制血糖，才幫助患者挽回視力。

李昆憲醫師表示，糖尿病患者身體長期處在高血糖的環境下，當血小板凝聚力上升，血管內皮細胞遭到破壞，血液中的水分、脂質、蛋白質滲漏、阻塞，造成視網膜病變黃斑部水腫問題。李昆憲醫師說明，傳統醫界對於糖尿病黃斑部水腫，會在滲漏處施予局部雷射，或依據狀況使用類固醇，但前者治療成果較為有限，後者可能因病患體質衍生出自發性青光眼、白內障等不良後果，因此僅將雷射與類固醇治療擺在輔助的位置。現行的臨床治療多是採用方便性與安全性較高的眼內注射抗血管新生抑制劑，以抑制不正常新生血管的形成，進而改善患者黃斑部出血、水腫的問題，讓視力不再惡化。

▲員林基督教醫院眼科主治醫師李昆憲醫師。（圖／醫師提供）

眼內注射血管新生抑制劑療法近年已納入健保給付項目，屬於常規治療方式。李昆憲醫師也鄭重呼籲糖尿病患者，應避免高糖、高油的精緻飲食，嚴格控管血糖、血壓和血脂；此外，李醫師更特別提及，近年來門診中不乏許多年輕糖友一確診就合併視網膜病變的問題，建議大家平時可以透過阿姆勒斯方格量表自我觀察眼睛狀況，也建議糖尿病患每年進行一次散瞳、黃斑部的檢查，定期諮詢眼科醫師以長期追蹤眼部健康，及早發現問題，才能把握黃金治療期。

以上衛教訊息由台灣諾華提供



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